Da Cenciaioli era un progetto onesto. Una trattoria toscana. E che ti vuoi inventare per una trattoria toscana? Tutto quello che provi a cambiare farà sicuramente arrabbiare qualcuno. Provate voi a dire ad un maestro del fuoco toscano che la bistecca non si cucina più come dice lui. Se sei fortunato non ti mette sulla griglia al posto della ciccia. Quindi, poche chiacchiere, regole precise e testa bassa a lavorare.